{"id":3134,"date":"2020-07-03T11:12:00","date_gmt":"2020-07-03T09:12:00","guid":{"rendered":"http:\/\/technologia.kpodr.pl\/?p=3134"},"modified":"2020-07-03T11:15:31","modified_gmt":"2020-07-03T09:15:31","slug":"mieso-swin-rodzimych-ras","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/technologia.kpodr.pl\/index.php\/2020\/07\/03\/mieso-swin-rodzimych-ras\/","title":{"rendered":"Mi\u0119so \u015bwi\u0144 rodzimych ras"},"content":{"rendered":"\n

Pogl\u0105dy na temat warto\u015bci od\u017cywczych i zdrowotnych mi\u0119sa wieprzowego s\u0105 r\u00f3\u017cne, aczkolwiek panuje powszechna opinia, i\u017c owe mi\u0119so zawiera du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 cholesterolu i nasyconych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych, kt\u00f3re negatywnie wp\u0142ywaj\u0105 na zdrowie ludzi. Zwi\u0105zane jest to z brakiem wiedzy na temat produkt\u00f3w wieprzowych oraz sprzecznymi wynikami bada\u0144 na temat warto\u015bci od\u017cywczych. Jednak\u017ce \u015bwiadomo\u015b\u0107 konsumencka i zapotrzebowanie na regionalne produkty ro\u015bnie. Mo\u017cemy zaobserwowa\u0107 coraz wi\u0119ksze zainteresowanie konsument\u00f3w pochodzeniem produkt\u00f3w. Interesuje ich w jakich warunkach by\u0142y utrzymywane zwierz\u0119ta, czym by\u0142y \u017cywione, czy mia\u0142y zachowany odpowiedni dobrostan.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wieprzowina charakteryzuje si\u0119 korzystnym profilem kwas\u00f3w t\u0142uszczowych, pozytywnymi proporcjami kwas\u00f3w OMEGA-6 do OMEGA-3, a tak\u017ce jest \u017ar\u00f3d\u0142em witamin z grupy B oraz witaminy E. Ka\u017cde mi\u0119so jest wa\u017cnym sk\u0142adnikiem w diecie cz\u0142owieka ze wzgl\u0119du na wiele warto\u015bci od\u017cywczych o w\u0142a\u015bciwo\u015bciach prozdrowotnych i nale\u017cy o tym pami\u0119ta\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Na co zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 przy zakupie mi\u0119sa wieprzowego?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przede wszystkim nale\u017cy zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na pochodzenie mi\u0119sa. Kupuj\u0105c produkty ze znakiem \u201ePRODUKT POLSKI\u201d konsument ma pewno\u015b\u0107, \u017ce produkty pochodz\u0105 od polskich rolnik\u00f3w, z polskich ras \u015bwi\u0144 urodzonych, chowanych i ubitych na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej, s\u0105 \u015bwie\u017ce i nie mro\u017cone, ze wzgl\u0119du na przebyt\u0105 kr\u00f3tk\u0105 drog\u0119 \u2013 z gospodarstwa do zak\u0142adu mi\u0119snego i do sklepu.<\/p>\n\n\n\n

Wa\u017cnym elementem jest sprawdzenie produktu pod wzgl\u0119dem jako\u015bciowym. Przy zakupie mi\u0119sa nale\u017cy zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na zapach i barw\u0119. Mi\u0119so wieprzowe powinno mie\u0107 kolor ciemnor\u00f3\u017cowy i by\u0107 niemal bezwonne w zapachu. Nale\u017cy unika\u0107 mi\u0119sa szarego, lepkiego, b\u0142yszcz\u0105cego i twardego. Mi\u0119so twarde pochodzi\u0107 mo\u017ce od starego zwierz\u0119cia, ma mniej warto\u015bci od\u017cywczych oraz gorzej smakuje. Mi\u0119so \u015bwi\u0144 z ras rodzimych charakteryzuje si\u0119 niezwyk\u0142ym smakiem, krucho\u015bci\u0105 oraz soczysto\u015bci\u0105, dzi\u0119ki t\u0142uszczowi mi\u0119dzymi\u0119\u015bniowemu. Mi\u0119so to znalaz\u0142o \u015bwietne zastosowanie w wytwarzaniu w\u0119dlin regionalnych wed\u0142ug tradycyjnych receptur.<\/p>\n\n\n\n

Charakterystyka \u015bwi\u0144 ras rodzimych<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Coraz cz\u0119\u015bciej obserwuje si\u0119 rosn\u0105cy trend powracania do tradycji i korzeni, zaczynamy docenia\u0107 to co nasze \u2013 polskie. Aktualnie restauratorzy, przetw\u00f3rcy i konsumenci kieruj\u0105 si\u0119 w stron\u0119 wyrob\u00f3w regionalnych, tworzonych na bazie starych receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Powr\u00f3t do starych i tradycyjnych metod upraw i hodowli zwierz\u0105t daje szans\u0119 do rozwoju rodzimych ras zwierz\u0105t, w tym \u015bwi\u0144.<\/p>\n\n\n\n

Cechami wsp\u00f3lnymi ras rodzimych s\u0105 d\u0142ugowieczno\u015b\u0107, wi\u0119ksza odporno\u015b\u0107 na choroby i na zmienne warunki pogodowe. R\u00f3wnie\u017c w kwestii rozrodu i opieku\u0144czo\u015bci nad potomstwem s\u0105 lepsze od ras tradycyjnych, poniewa\u017c cechuj\u0105 si\u0119 wysok\u0105 opieku\u0144czo\u015bci\u0105 nad prosi\u0119tami, wysokim libido u knur\u00f3w oraz du\u017c\u0105 liczebno\u015bci\u0105 odchowanych prosi\u0105t w miocie. Tym rasom towarzyszy tak\u017ce doskona\u0142a jako\u015b\u0107 mi\u0119sa i t\u0142uszczu oraz wysokie wykorzystanie pasz o podwy\u017cszonej zawarto\u015bci w\u0142\u00f3kna. Rasy rodzime charakteryzuj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c zmniejszon\u0105 podatno\u015bci\u0105 na stres.<\/p>\n\n\n\n

W programie ochrony zasob\u00f3w genetycznych znajduj\u0105 si\u0119 3 rasy rodzime: z\u0142otnicka pstra, z\u0142otnicka bia\u0142a oraz pu\u0142awska. Rasy te obj\u0119te s\u0105 dop\u0142atami w ramach program\u00f3w rolno\u015brodowiskowych (PROW 2007\u20132013) i rolno\u015brodowiskowo-klimatycznych (PROW 2014\u20132020). Celem realizowanego programu ochrony jest zwi\u0119kszenie liczebno\u015bci populacji, utrzymanie jej na odpowiednim poziomie, jak i utworzenie nowych o\u015brodk\u00f3w hodowli. B\u0119dzie to mo\u017cliwe dzi\u0119ki obserwacjom i zachowaniu cech charakterystycznych dla danych ras rodzimych \u015bwi\u0144 jak\u0105 jest m.in. wysoka jako\u015b\u0107 mi\u0119sa. Hodowcy i producenci trzody chlewnej utrzymuj\u0105cy \u015bwinie rodzime otrzymuj\u0105 dop\u0142aty, je\u015bli spe\u0142ni\u0105 warunek i osi\u0105gn\u0105 w stadzie minimum 10 loch rasy pu\u0142awskiej, 8 loch rasy z\u0142otnickiej bia\u0142ej oraz 8 loch rasy z\u0142otnickiej pstrej.<\/p>\n\n\n\n

Za tworzenie nowych gniazd hodowlanych w przypadku rasy pu\u0142awskiej odpowiedzialny jest POLSUS \u2013 Polski Zwi\u0105zek Hodowc\u00f3w i Producent\u00f3w Trzody Chlewnej, natomiast za pozosta\u0142e dwie rasy odpowiedzialny jest Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. Nad wszystkimi rasami zachowawczymi trzyma piecz\u0119 Instytut Zootechniki Pa\u0144stwowy Instytut Badawczy Zak\u0142ad Do\u015bwiadczalny w Balicach ko\u0142o Krakowa (http:\/\/www.bioroznorodnosc.izoo.krakow.pl).<\/p>\n\n\n\n

\u015awinie rasy pu\u0142awskiej<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jest to najstarsza rasa rodzima, kt\u00f3ra zosta\u0142a wyhodowana w XX wieku w rejonie Pu\u0142aw. Pocz\u0105tkowo nazywano je go\u0142\u0119bskimi, potocznie \u201e\u0142aciatkami\u201d. Zwierz\u0119ta skrzy\u017cowano z ras\u0105 berkshire oraz wielk\u0105 bia\u0142\u0105 angielsk\u0105, uzyskuj\u0105c typ t\u0142uszczowo-mi\u0119sny. Charakteryzuj\u0105 si\u0119 wczesn\u0105 dojrza\u0142o\u015bci\u0105 rozp\u0142odow\u0105 i szybkim tempem wzrostu. Mi\u0119so pochodz\u0105ce od tej rasy cechuje si\u0119 ni\u017csz\u0105 mi\u0119sno\u015bci\u0105<\/p>\n\n\n\n

w por\u00f3wnaniu do mi\u0119sa pochodz\u0105cego od \u015bwi\u0144 ras tradycyjnych, ale za to posiadaj\u0105 mi\u0119so wysokojako\u015bciowe, ze wzgl\u0119du na zawarto\u015b\u0107 specyficznego uk\u0142adu t\u0142uszczu mi\u0119dzymi\u0119\u015bniowego oraz struktur w\u0142\u00f3kien mi\u0119\u015bniowych, kt\u00f3re decyduj\u0105 o marmurkowato\u015bci tkanki mi\u0119\u015bniowej. Jest to mi\u0119so kulinarne, doskonale nadaj\u0105ce si\u0119 do wytworzenia specyficznych produkt\u00f3w regionalnych. Knury tej rasy maj\u0105 mas\u0119 250\u2013350 kg, a lochy 200\u2013280 kg. Maciory rodz\u0105 w miocie od 9 do 12 prosi\u0105t, s\u0105 opieku\u0144cze i troskliwe.<\/p>\n\n\n\n

Z\u0142otnicka bia\u0142a<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wraz z ras\u0105 z\u0142otnick\u0105 pstr\u0105 powsta\u0142y w latach 1946\u20131949 z krzy\u017cowa\u0144 regionalnych \u015bwi\u0144 sprowadzonych z okolic Wilna i Nowogr\u00f3dka. Doskonalenie cech mi\u0119snych rozpocz\u0119\u0142a Akademia Rolnicza w Poznaniu poprzez dolew krwi rasy landrace. Poprzednim kierunkiem hodowli i doskonalenia \u015bwi\u0144 by\u0142 mi\u0119sno-bekonowy. Obecnie hodowane s\u0105 w typie mi\u0119snym. Rasa p\u00f3\u017ano dojrzewaj\u0105ca o \u015brednim tempie wzrostu, odporna na trudne warunki \u015brodowiskowe. Efektem pracy hodowlanej jest zmniejszenie grubo\u015bci s\u0142oniny grzbietowej na korzy\u015b\u0107 t\u0142uszczu mi\u0119dzymi\u0119\u015bniowego i marmurkowato\u015bci. Poprawie uleg\u0142y takie cechy, jak wykorzystanie paszy, skr\u00f3cenie tuczu oraz u\u017cytkowo\u015b\u0107 rze\u017ana.<\/p>\n\n\n\n

Uznano r\u00f3wnie\u017c, \u017ce rasa ta idealnie nadaje si\u0119 do tuczu intensywnego. Mi\u0119so pochodz\u0105ce od \u015bwi\u0144 tej rasy ma wspania\u0142\u0105 struktur\u0119 i delikatny smak. Zosta\u0142a wpisana na list\u0119 produkt\u00f3w regionalnych pod nazw\u0105 Wielkopolska Wieprzowina Z\u0142otnicka. Masa cia\u0142a u doros\u0142ych osobnik\u00f3w m\u0119skich to 250\u2013300 kg, natomiast masa cia\u0142a loch jest w granicach 200\u2013250 kg. \u015awinie tej rasy w miocie rodz\u0105 tak\u017ce od 9 do 12 prosi\u0105t.<\/p>\n\n\n\n

Z\u0142otnicka pstra <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u015awinie tej rasy s\u0105 \u015bredniej wielko\u015bci (knury wa\u017c\u0105 w granicach 300\u2013350 kg, natomiast lochy 200\u2013300 kg). Rasa p\u00f3\u017ano dojrzewaj\u0105ca, charakteryzuj\u0105ca si\u0119 \u015brednim tempem wzrostu. \u015awinie rasy z\u0142otnickiej pstrej, jak niemal\u017ce ka\u017cda rasa rodzima zwierz\u0105t wykazuj\u0105 du\u017c\u0105 zdolno\u015b\u0107 przystosowania si\u0119 do warunk\u00f3w \u015brodowiskowych. Zalet\u0105 \u015bwi\u0144 tej rasy jest bardzo dobra jako\u015b\u0107 mi\u0119sa. Liczba prosi\u0105t w miocie wynosi od 8 do 10.<\/p>\n\n\n\n

Podsumowanie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. \u015awinie rodzimych ras cechuje bardzo dobra odporno\u015b\u0107 na choroby oraz wysoka zdolno\u015b\u0107 przystosowawcza do trudnych warunk\u00f3w \u015brodowiskowych.<\/p>\n\n\n\n

2. Posiadaj\u0105 wysokiej jako\u015bci mi\u0119so, dzi\u0119ki odpowiedniej strukturze w\u0142\u00f3kien mi\u0119\u015bniowych oraz specyficznemu uk\u0142adowi t\u0142uszczu mi\u0119dzymi\u0119\u015bniowego. Mi\u0119so o znakomitych walorach organoleptycznych, kt\u00f3re nadaje si\u0119 do wytworzenia produkt\u00f3w regionalnych. T\u0142uszcz mi\u0119dzymi\u0119\u015bniowy zawarty w mi\u0119sie powoduje, \u017ce jest ono kruche i soczyste.<\/p>\n\n\n\n

3. Dobre w\u0142a\u015bciwo\u015bci rozrodcze, m.in. wysoki poziom rezerw energetycznych u urodzonych prosi\u0105t, liczba prosi\u0105t w miocie \u015brednio si\u0119ga od 9 do 11, specyficzny sk\u0142ad chemiczny mleka.<\/p>\n\n\n\n

4. Efektywne wykorzystanie pasz. W trudnych warunkach \u015brodowiskowych rasy rodzime charakteryzuj\u0105 si\u0119 wysokimi przyrostami dobowymi przy ubo\u017cszym \u017cywieniu.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
pu\u0142awska<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
prosi\u0119ta rasy pu\u0142awskiej<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
z\u0142otnicka pstra<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"
z\u0142otnicka pstra<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Daria Andrzejewska
Kujawsko-Pomorski O\u015brodek Doradztwa Rolniczego
Fot. A. Mo\u0144ko-\u0141anucha,
strona www – Instytut Zootechniki PIB<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pogl\u0105dy na temat warto\u015bci od\u017cywczych i zdrowotnych mi\u0119sa wieprzowego s\u0105 r\u00f3\u017cne, aczkolwiek panuje powszechna opinia, i\u017c owe mi\u0119so zawiera du\u017c\u0105<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3135,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-3134","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trzoda-chlewna"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/technologia.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3134","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/technologia.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/technologia.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/technologia.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/technologia.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3134"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/technologia.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3134\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3142,"href":"http:\/\/technologia.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3134\/revisions\/3142"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/technologia.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3135"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/technologia.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3134"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/technologia.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3134"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/technologia.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3134"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}